Godt, enkelt glutenfritt brød

Jeg har lenge vært glad i å bake brød, men da jeg utviklet glutenintoleranse for ett år siden måtte jeg begynne på ny. For å gjøre en lang historie kort, jeg har brukt ett år på å lære meg å lage gode, glutenfrie brød, som hever bra, som smaker som vanlige brød, og som ikke tar for lang tid å lage.

På veien har det vært mange helt flate brød som aldri begynte å heve, brød som har smakt (og hatt konsistens) som sand, og ellers brød som har hevet bra, men som også har smuldret opp til støv nedi brødristeren.

I forhold til vanlig kornbakst er hemmeligheten klissete deig og ingen knaing. Jeg bruker egg/melk/sirup i deigen for å sikre god heving og unngå risiko for smuldring (heller ikke etter frysing). Brødformer er helt nødvendig. Jeg har en Kenwood-maskin som tar seg av eltinga, og jeg bruker K-kroken, ikke elte-kroken, for å blande ingrediensene. Jeg har lagd mange mislykkede brød, og lest flere glutenfri-bakst-bøker, for å utvikle denne oppskriften, som er perfekt for meg, og som smaker «vanlig» brød.

 Her er oppskriften på ca. 3,7 kg brød. Jeg bruker 3×2 liters former, 4×1,5 blir selvsagt akkurat det samme. Dette får plass i en vanlig stekeovn.

Fortsett å lese Godt, enkelt glutenfritt brød

Kjerstis sjokolademoussekake

Sjokolademoussekake
Sjokolademoussekake

Denne kakeoppskriften ble skrevet av min eks-kollega Kjersti Dalland. Kaken er meget meget god. Den ble opprinnelig postet som en kommentar på oppskriften for Nord-Kamerunske sjokoladetrøfler, men her er den i en ny og lett korrigert versjon.

Og til dere som lurer; det var denne Eriks 30-årskake var bygget på.

Fortsett å lese Kjerstis sjokolademoussekake

Sjokoladetrøfler fra Nord-Kamerun

Dette var en oppskrift vi laget den gangen skolekjøkkenet på Lø hadde råd til ekte farin og smør. For mange år siden fikk jeg et sterk nostalgisk anfall, og skrev brev til Lø Skole og spurte om de hadde denne oppskriften.

Dessert fra Nord-Kamerun. Forberedelse og tilbereding: ca. 1 time.

  • 100 g sjokolade
  • 100 g smør
  • 100 g farin
  • 2 eggeplommer
  • 3 skjeer finhakket sjokolade
  • 2 skjeer kakaopulver

Smelt sjokoladen forsiktig og bland den med smør og farin. (Spar en skje med farin til litt senere.) Tilsett eggeplommene. La sjokoladen bli avkjølt slik at den blir stivere. Rull sjokoladedeigen som en pølse og skjær den i passende skriver. Form skivene til kuler. Del kulene i to halvdeler. Rull den ene halvdelen i den finhakkede sjokoladen og den andre i kakaopulveret blandet med farin fra reserveskjeen. Sett så de to halvdelene av kulene sammen igjen. Sjokoladetrøflene serveres kalde og kan holde seg i flere dager.

Denne oppskriften er hentet og oversatt fra La cuisine aux pays du soleil, les classiques africains.