Jeg har lenge vært glad i å bake brød, men da jeg utviklet glutenintoleranse for ett år siden måtte jeg begynne på ny. For å gjøre en lang historie kort, jeg har brukt ett år på å lære meg å lage gode, glutenfrie brød, som hever bra, som smaker som vanlige brød, og som ikke tar for lang tid å lage.
På veien har det vært mange helt flate brød som aldri begynte å heve, brød som har smakt (og hatt konsistens) som sand, og ellers brød som har hevet bra, men som også har smuldret opp til støv nedi brødristeren.
I forhold til vanlig kornbakst er hemmeligheten klissete deig og ingen knaing. Jeg bruker egg/melk/sirup i deigen for å sikre god heving og unngå risiko for smuldring (heller ikke etter frysing). Brødformer er helt nødvendig. Jeg har en Kenwood-maskin som tar seg av eltinga, og jeg bruker K-kroken, ikke elte-kroken, for å blande ingrediensene. Jeg har lagd mange mislykkede brød, og lest flere glutenfri-bakst-bøker, for å utvikle denne oppskriften, som er perfekt for meg, og som smaker «vanlig» brød.
Her er oppskriften på ca. 3,7 kg brød. Jeg bruker 3×2 liters former, 4×1,5 blir selvsagt akkurat det samme. Dette får plass i en vanlig stekeovn.
